|
|
Sogliola Alla Fiorentina
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 stuks verse tong (500 g per stuk), evt. laten fileren door vishandelaar
750 g verse bladspinazie
sap van 1/2 citroen
2 teentjes knoflook
2 el droge witte wijn
2 el boter
evt. vers geraspte Parmezaanse kaas
zout
versgemalen peper
voor de saus:
1 kleine ui
1 tl verse tijm
2 el boter
1/4 l melk
200 g slagroom
2 e
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De vis fileren als het nog niet door de vishandelaar is gedaan. De 8 stukken filet licht met peper en zout bestrooien en met het citroensap besprenkelen. De bladspinazie uitzoeken, grondig wassen en laten uitlekken. Met de witte wijn, peper en zout in een pan doen en verhitten. De knoflook erboven uitpersen. Het deksel op de pan doen en de spinazie laten slinken.
Voor de saus de ui fijnsnipperen en in 1 el boter glazig fruiten. De tijm toevoegen. De melk erbij schenken, peper en zout toevoegen, 5 min. zachtjes laten koken. De oven voorverwarmen op 200 graden.
In een pan 1 el boter smelten, bloem toevoegen en al roerend lichtjes laten bruinen. De tijmmelk en de slagroom erbij schenken en al reorend laten inkoken tot een romige saus. Van het vuur nemen, de eidooiers en de parmezaanse kaas erdoor roeren en kruidne met peper en zout. De vuurvaste schaal invetten met 1/2 el boter. De tongfilets erin legen, de spinazie erover verdelen, de overige tongfilets erop leggen. de saus erover gieten en de rest van de boter er in klontjes over verdelen. In de oven in ca. 12 min. gaar laten worden. Op voorverwarmde borden opdienen evt. met wat versgeraspte Parmezaanse kaas.
|
|
|